南半球餐桌上的“麻辣革命”，川菜、火锅火爆?

李厚强：中共四川省委四川省人民政府决策咨询委员会副主任、成都市社会科学界联合会主席、二级教授、博士生导师、四川省社会科学院原党委书记韩毅：四川省生活美学决议会长 四川.兼《读书》杂志主编。今年10月，我们去澳大利亚考察。我们的任务之一就是了解川菜尤其是火锅在澳大利亚的发展。两位在澳大利亚工作多年的四川优秀青年小谭和肖廖给我们的研究工作带来了极大的安慰和丰富的信息。我们惊讶地发现，一场“辣革命”正在南半球的餐桌上悄然发生。曾经被认为“怪味”的川菜和火锅如今已成为家常便饭澳大利亚主流食客的菜单上都有这道菜。它们的受欢迎程度甚至催生了许多餐饮传奇。川菜的麻辣香和火锅的社交魅力正以前所未有的速度与澳大利亚饮食文化场景融合，成为中澳文化交流中最精彩、最深入人心的篇章。川菜在澳大利亚的流行绝非偶然。它首先受益于澳大利亚开放和包容的移民政策所产生的人口基础。庞大的华人移民群体，特别是来自川渝等西南地区的留学生和新移民，构成了最忠实的消费群体和分散的顾客群。川菜文化。他们不仅对家乡的味道怀有深厚的热情，而且对“正宗”味道有很高的要求。这种“刚需”直接催生了市场。十年前，四川火锅店屈指可数在悉尼和墨尔本，食客们经常穿越整个城市寻找正宗的火锅底料。如今，“寻味旅行”已不复存在。相反，川菜馆、火锅店如雨后春笋般涌现，竞争与国内一样激烈。这种内需拉动的市场拓展，为川菜在澳大利亚扎根提供了最肥沃的土壤。然而，川菜真正的成功在于它“征服”了澳大利亚当地餐馆的口味。对于许多从小习惯清淡饮食的澳大利亚人来说，川菜的“辣”性最初提出了挑战。早期经营者常常会遇到困惑的顾客：“为什么餐厅里要花钱自己做饭呢？” “这汤底怎么这么辣？”面对这些问题，聪明的中国老板并没有固守传统，而是开始了“本土化”的积极探索。比如《舌尖上的记忆——町》悉尼“无情火锅”推出了“多味鸳鸯锅”，将麻辣红汤与清汤、番茄汤、蘑菇汤等不起眼的汤底并置，让不同口味的食客同桌就餐，大大降低了测试门槛。同时，他们精心设计了可定制的蘸料台，提供香油、麻油、蚝油等。 酱料、蒜末、香菜、花生碎等小料，让食客可以根据自己的口味调节辣度和风味，甚至用戏剧酱料让特辣菜肴变得清淡可口。这种灵活的做法，让川菜从“强势”的尝试，变成了可以被广泛接受和享受的美食体验。菜品上，澳洲川菜馆 还表现出惊人的灵活性和创造力。一方面，他们竭尽全力保留基本风味。很多餐厅都坚持送餐最正宗的辣椒、四川花椒和火锅底料从中国空运或海运，保证“辣”和“辣”品质的纯净。对品质的执着赢得了食客的广泛赞誉。另一方面，他们也大胆创新，将澳洲当地优质食材与川菜烹饪技艺相结合。在悉尼的高档川菜馆里，你会发现澳洲最顶级的M9级用来煮川菜火锅。当雪花质感细腻、油脂分布均匀的优质牛肉瞬间释放到热辣辣的锅中，入口即化。牛肉的甜味和底下的麻辣在口中融合在一起，创造出令人惊叹的风味组合。 “顶级西式食材，中式烹饪模式”的模式不仅满足了澳洲食客对高品质食材的追求，也为川菜的烹饪艺术提供了全新的诠释，成为“中国菜系”。同时，作为一种独特的餐饮形式，火锅的社交特色也在澳大利亚大放异彩。澳大利亚有着浓厚的家人朋友聚餐文化，火锅提供了完美的社交场景，打破了传统西餐“前菜、主菜、甜品”的线性流程，营造了围坐在火炉旁，共享美食的亲密氛围。如果是周末一家人团聚，火锅则提供了完美的社交场景。 中餐、澳大利亚朋友的生日聚会、公司同事的聚餐，火锅都能提供轻松、活泼、互动的就餐环境。食客们共同参与“涮锅”过程，分享锅底，交流经验。参与感和分享感大大增强了一起用餐的乐趣。因此，火锅店往往成为澳大利亚人庆祝特殊场合的热门选择，而且其受欢迎程度往往很高。导致提前几周进行预订，甚至排上一个小时的队。澳大利亚的川菜、火锅市场已形成百花齐放、竞争激烈的欣欣向荣景象。从高端到亲民，从传统到创新，各种品牌、型号应有尽有。 “水井坊”是澳洲川菜餐厅的标杆。成立于2008年，目前在澳大利亚有10家分公司，其中5家位于悉尼。它以其正宗的四川麻辣香锅而闻名，但它并不止于此。水井坊成功整合火锅、川菜、面条、小吃等多种业态，满足不同食客的多样化需求。菜品种类丰富，从经典的宫保鸡丁鱼香肉丝，到炒肥肉、川炒羊肉，让食客即使身在澳洲也能找到“小镇味道”。 “大龙行天下”代表了高端创新路线的典范。这是位于悉尼唐人街热闹地段，紧邻歌剧院和达令港，地理位置优越。店里致力于“优质食材+正宗川味”的结合。其招牌M9和牛牛肉拼盘虽然价格昂贵，但因其无与伦比的风味和独特的味觉体验，被不少食客认为“物超所值”。此外，还提供鲜鸭血、牛骨髓、手工虾滑等特色菜品，以及与店内奶茶店联动的“火锅+奶茶”消费模式，精准捕捉年轻消费群体的喜好。墨尔本的“辣空间”据说讲述了一个杂草根创业的成功故事。它由一位来自泸州的女商人于2013年创立，初期投资60万澳元，在唐人街的一条小巷子里起步艰难。他很快因坚持“正宗”口味而赢得声誉 - gamit the o从成都海运的新食材基地，还有四川厨师现场制作的脆皮肉、糯米糕等地道小吃。 “每人30澳元左右”的实惠价格，让其在竞争激烈的唐人街站稳脚跟，并迅速实现盈利，为后续扩张奠定了基础。此外，“小龙坎”、“大龙驿”等中国本土火锅巨头也已进入澳大利亚市场。大龙艺于2018年在墨尔本开店，试营业期间，大排长龙，可见其受欢迎程度。小龙坎墨尔本店长期以来一直处于“等待”状态，这有时成为当地华人和留学生心中的“烦恼”。尽管小龙坎最终因管理、服务等多方面原因于2023年关闭了墨尔本店，但昔日的辉煌只证明了正宗四川火锅的巨大潜力和坚实的底蕴。澳大利亚市场的销售基础。他们的进入不仅带来了品牌影响力，也提升了整个澳洲火锅行业的水准和知名度。然而，川菜、火锅在澳大利亚的扩张并非一帆风顺，背后也存在诸多挑战。首先是“运营成本高”。在唐人街租一间商铺每年往往需要数十万澳元，人工成本也比国内更高。这迫使餐厅在定价时必须考虑成本，加剧市场竞争。二是“供应链挑战”。为了保证味道的正宗，必须依赖从中国进口的特定原料和基料。这不仅涉及较长的运输时间，还面临澳大利亚全球最严格的食品安全法规的审查。能够成功通过海上引入基础原料并合法使用的餐厅非常罕见。这就要求运营商必须具备强大的合规和供应链管理能力。 “人才匮乏”也是一个严重问题。尤其是疫情之后，澳大利亚餐饮业普遍面临厨师和服务员的严重短缺。寻找懂川菜技艺、能适应澳洲就业环境的厨师，以及能用中英文提供良好客户服务的员工，成为许多餐厅发展的瓶颈。尽管面临挑战，川菜和火锅在澳大利亚的未来仍然充满希望。主要推动力在于澳大利亚社会，尤其是亚洲美食的日益增长的社会接受度和欣赏力。随着出行的便利和社交媒体的普及，澳大利亚的味蕾变得更加开放和国际化。越来越多的澳大利亚家庭，尤其是年轻一代，将尝试四川火锅视为一种时尚和乐趣。他们不仅享受美食本身，还可以享受围坐在火堆旁分享食物的独特社交体验。承认这种文化是川菜在澳大利亚可持续发展的最深层保证。我们认为川菜在澳大利亚的流行是多种因素共同作用的结果。其背后不仅有深厚的市场需求，还有川菜独特的文化美和强大的适应性。反应能力。首先，庞大的华人移民群体，尤其是西南地区的留学生和新移民，构成了川菜最坚实的基础。他们对家乡味道的深厚热情和对“正宗”味道的不断追求直接诞生于市场。内需拉动的“旺盛需求”为川菜餐饮的开业和发展提供了最肥沃的土壤。从最初的“寻味”到如今的“遍地开花”，市场从令人愉悦的你发展到今天的“遍地开花”。形成能够辐射更广泛人群的成熟业态。其次，川菜本身的丰富性和较强的适应性，“一菜一派，百菜百味”，是其成功出圈的关键。虽然常被误解为只是“辣”，但川菜其实有鱼香、异域风味、宫保、糖醋等24种主要口味，可以满足不同口味的需求。在澳大利亚，餐馆提供“鸳鸯火锅”（麻辣红汤与清汤、番茄汤等并列）和自提台，让当地食客可以自由调节辣度，大大降低了实验门槛，成功变“挑战”为“乐趣”。而且“厨房的高性价比”和“集成性强”可以覆盖各个消费层次。四川厨师深知用“霸道”调味手法提升菜品价值的秘诀让您能够以相对实惠的价格享受到层次丰富、风味绝佳的美味佳肴。从几澳元的担担面，到每人30澳元的火锅，再到M9级和牛的高端火锅体验，川菜在每个价位都有代表作，可以满足从学生、工薪阶层到商务人士的广泛需求。最后，火锅独特的社交性质非常适合澳大利亚的餐饮文化。围炉而坐、一起做饭的用餐形式营造出活泼、亲密、互动的氛围，适合家庭聚会、朋友聚餐和公司团建。这种分享食物和欢乐的体验超越了食物本身，已经成为一种流行的社交方式。总之，川菜在澳大利亚的流行是市场需求、文化美感、灵活技法和社会特色的综合结果。它不仅是一个美食出口的同时，也是一次成功的文化融合，让来自东方的辛辣美味成为南半球餐桌上不可或缺的美味佳肴。报告认为，未来澳大利亚川菜市场正朝着进一步精细化、多元化的方向发展。一方面，追求“正宗”和“品质”将成为高端市场的主旋律，将澳洲当地顶级食材与川菜烹饪艺术相融合，打造出独特的“澳洲川味”。另一方面，亲民化、连锁化、品牌化将成为大众市场的趋势，让更多普通家庭方便、经济地享受来自东方的麻辣乐趣。悉尼唐人街的德新街和墨尔本的小湾街，川菜的香气和沸腾的火锅将继续讲述一个关于文化、创业、风味融合和征服的精彩故事，成为最澳大利亚多元文化图景中丰富多彩的一部分。 （宽窄巷子研究院）返回搜狐查看更多